Şiveydiz (Gaziantep)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kilo
kuzu eti
500 gram Nohut
Taze
sarımsak
Taze
soğan
10 su bardağı su
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Sos için:
2
yumurta
1 kilo
yoğurt
Üzerine dökmek için 4
yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış Haspir (safran)
Öncelikle
nohut ve et bir tencerede aşlanır (
nohutlar akşamdan ıslatılır). Tencerenin içine yağ ve ince kıyılmış taze
sarımsak ve
soğanlar ilave edilerek kavrulur. Önce et, sonra
nohut koyulur. 10 bardak su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra
yoğurt ve
yumurtadan hazırlanan sos içine koyulur ve karıştırılır. Sonra tuz, kara
biber, kırmız
biber koyulur. Son olarak tereyağı ve Haspir (safran)den oluşan sos dökülerek servise sunulur.
Not: Gaziantepin ünlü
yemeklerinden birisi de şiveydiz'dir. Gaziantep mutfağında sık kullanılan
nohutun ve dolayısıyla şiveydizin de oluşumu yöre halkının anlatılarına göre, savaşlardan dolayı yokluk çeken ve halkın elinde bulunan gıda maddesinin
nohut olması ve sık kullanılan
soğan,
sarımsak gibi sebzelerle etin harmanlanarak oluşturulduğu yönündedir. Gaziantepin özel
yemekleri arasında yer alan şiveydiz çoğunlukla düğünlerde ve bayramlarda yapılmaktadır.
