Tava Ciğer (Edirne)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Dana
ciğeri
Buğday unu
Ayçiçeği yağı
Tuz
Taze
dana kara
ciğerinin zarı soyularak alınır. Keskin bir bıçak ile yarım parmak eninde uzun parçalar halinde doğranır. Bol su ile yıkandıktan sonra büyük delikli bir süzgece konulur ve bekletilir. Ciğerin suyu süzüldükten sonra
ciğer un ile karıştırılır. Ardından büyük ve geniş bir tavada kuvvetli ateşte kızdırılan yağın içerisine
ciğer parçaları birer ikişer atılarak karıştırılır. Yaklaşık bir iki dakika kızartıldıktan sonra delikli bir kepçe yardımıyla tavadan alınır ve servise sunulur.
Not: Edirne Tava Ciğerin en önemli özelliği onun ayrılmaz bir parçası olan kuru
biber ile birlikte yenmesidir. Edirnenin sebze ambarı olarak bilinen Karaağaç semtinde yetişen, yazın özel olarak kurutulan, cüşko
biber ya da kara acı olarak adlandırılan bu kırmızı
biberler de kızgın yağda bir iki dakika kızartılır. Edirne tava
ciğerini lezzetli kılan en önemli özellik Trakyanın verimli otlaklarında yetişen semiz
danaların
ciğerlerinden yapılmasıdır. Bu verimli otlaklarda yetişen
danaların kara
ciğerleri de günlük olarak lokantalara gönderilir. Yöre halkına göre de tava
ciğerini Edirne ile özdeşleştiren nokta da buradan gelir.
Edirnede yüz yıldan fazla bir süredir tava
ciğeri yapılmaktadır. Bölgede yapımı o kadar çok yaygınlaşmıştır ki bölgede
ciğercilik diye adlandırılan meslek günümüzde popüler olmuştur. Öyleki, bugün bölgede tava
ciğer yapmak amacıyla açılmış olan lokantaların sayısı şehirdeki toplam lokanta sayısının yarısına yaklaşmıştır. Bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de dikkatlerini çeken bu
yemek, bölge turizm potansiyeline katkı sağlamaktadır.
Fotoğraf "rosto" tarafından gönderildi. 05.08.2017