Güveçte Mantar (Kocaeli)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
2 kilo
mantar
Tereyağı
Margarin
Sıvı yağ
Kaşar
peyniri
Tercihe bağlı olarak maydanoz
Mantarlar yıkanarak kararmaması için sirkeli suda bekletilir. Mantarların sapları koparılır ve göbekleri yukarı gelecek şekilde güvece dizilir. Bu işlemden sonra
mantarların göbeklerine bolca tereyağı dökülür. Fırına sürülür. Beş altı dakika sonra fırından çıkarılarak ters düz edilir ve tekrar fırına verilir. Özel olarak topraktan yapılmış kap olan güveçte ortalama üç ila dört dakika sonra
yemek pişmiş olur fırından çıkarılır. Üzerine maydanoz kurusu ve kaşar
peyniri eklendikten sonra kaşarların erimesi için bir iki dakika kadar fırında bekletilir. Kaşarlar eridikten sonra
yemek hazır hale gelir.
Not: Güveçte
mantar yemeği Karamürsel, izmit yörelerinde de yapılmaktadır. Ancak Kocaeli yöresinde yapılan güveçte
mantar yemeğini diğer bölgelerde yapılanlardan ayıran ve özel kılan şey yemeğe tadını veren körfez ormanlarından toplanan
mantarların odun ateşiyle pişirilmesidir. Yöredeki halk
mantarı odun ateşiyle pişirmeden önce tuzlu suda bekletir. Bu da
mantara ayrı bir lezzet katar. Yemeğin oluşumu atmış yetmiş sene önceye dayanmaktadır. Kocaelinin birçok ilçelerinde yapılan kermeslerde güveçte
mantar yemeği yapılır. Bu şekilde kültürel bir ürün olarak yemeğin kermese katılanlara tanıtımı yapılırken maddi
kazançta sağlanmış olur. Ayrıca
yemek Kocaelinin birçok restorantlarında ve lokantalarında da yapılmaktadır.
