Kaldırık Dolması (Bolu)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yarım kilo kaldırık
Yarım kilo un
1 baş kuru
soğan
Süt
Salça
Biraz karbonat
Tuz
2 adet
yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
4 - 5 diş
sarımsak
1 kase
yoğurt
Büyükçe bir tencerede su kaynatılır ve kaynayan bu suda kaldırıklar hafifçe haşlandıktan sonra, soğuk suya bırakılır. Hafifçe suyu süzülüp bir kabın içerisine alınır. Ayrı bir yerde, un,
süt,
yumurta bir miktar su ile karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Bu karışım gayet yumuşak olmalıdır. Hazırlanan iç asma yaprağı gibi sarılır. Tavada yağ ve
soğan hafif pembeleştirilip
salçası konulduktan sonra biraz da su ilave edilerek sarılan dolmanın üzerine konulup pişirilir. Piştikten sonra dolmanın üzerine bolca
sarımsaklı
yoğurt dökülerek servise sunulur.
Not: Kaldırık yaprağı; ormanlardan toplanıp kurutulmak suretiyle elde edilmekte veya bu yaprağın fidesi ormandan alınarak bahçelerde de yetiştirilebilmektedir. Bu yaprağın toplandığı ekim-kasım aylarında Mengen pazarında tazesi satılmakta, kış için ise kurutularak muhafaza edilmektedir.
