İşkembe Dolması (Niğde)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
2 tane
kuzu işkembesi
1 kilo kuşbaşı et
2 bardak
pirinç
Yarım demet maydanoz
2 baş
soğan
Tuz
Baharat
İşkembeler iyice yıkanıp temizlenir. Onar santim olarak eşit parçalara ayrılır. Büyük bir kasenin içine ufak parçalar halinde doğranmış kuşbaşı etler atılır. Aynı kaseye yıkanmış, ayıklanmış
pirinç, doğranmış maydanoz ve
soğan, biraz sıvı yağ ile tuz ve baharat da atılarak karıştırılır. Hazırlanan bu harç onar santim büyüklüğünde kare halinde kesilmiş
işkembelerin içine konulur. Bohça şekline getirilerek kenarları dikilir. Doldurulan
işkembeler düdüklü tencereye dizilir ve üzerine su eklenir. Kırk beş dakika kadar pişirilir.
Not: Bu şekilde hazırlanan
işkembe dolması Süryani kültüründen bizlere aktarılmış bir
yemektir. Yemek neredeyse tüm evlerde yapılmaktadır. Yemek bugüne kadar Niğdede anneden kızına kalmış bir miras olarak varlığını korumuştur.
Yemek, özellikle kurban bayramında yapılmaktadır. Ayrıca özel günlerde, özel misafirlere ve gurbetten memleketlerine gelmiş Niğdelilere yapılmaktadır. İşkembe dolması Niğdede kolaylıkla bulunabilen bir
yemektir. Yemek derlemenin yapıldığı Bor ilçesinde birçok küçük lokantada, otelde yapılmaktadır.
Yemeğin en önemli özelliği
kuzu etinden yapılıyor olmasıdır. Yemek
kuzu etinden yapıldığından daha çok
koyunların
kuzulama zamanı olan nisan, mayıs aylarında yapılır. Yöre halkı evine gelen özel misafirlere öncelikle bu lezzetli yemeği sunar.
