Hamsili Pilav (Trabzon)
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kilo kılçığı çıkarılmış
hamsi
2 su bardağı ısıtılmış
pirinç
1 adet
soğan
Yağ
Tuz
Kara
biber
Yenibahar
Kuru nane
Kuş
üzümü
Fıstık
Maydanoz
Kılçığı çıkarılmış
hamsiler tuzlanıp bekletilir. Soğan kavrulur üzerine
fıstıklar ve baharatlar eklenir. Demlendikten sonra
hamsiler sırt tarafı tepsiye gelecek şekilde dizilir. Sonra üzerine hazırlanan pilav konur. Balıklar pilavın üzerine doğru bükülür ve pilavın üstü iyice balıklarla örtülerek fırına verilir. Hamsiler piştiğinde
yemek hazır demektir.
Not: Hamsi denilince akla Trabzon, Trabzon denilince de akla
hamsi gelir. Derler ya
hamsinin kırk çeşit yemeği yapılır Trabzonda diye, doğrudur. Kışın sofaların baş tacı olan
hamsi, yazın da soğuk suların başında tuzlamasıyla aranan bir
yemektir.