Keklik Fürstenberg
Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
4
keklik,
4 dilim
jambon,
100 gr
sosis,
30 gr tereyağı,
1
yumurta,
birkaç sap maydanoz,
1 dal adaçayı,
yarım bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz,
1 tutam kara
biber.
Yapılışı:
Kekliklerin tüyleri yolunur, içi iyice temizlenir, tütsülenip bol suda yıkandıktan sonra, suyunun süzülmesi için süzgece konur. Kekliklerin ödü çıkarılıp atıldıktan sonra,
ciğeri, yüreği ve katısı makinede kıyılır. Sosislerin zarı soyulur, ezilir ve
kekliklerin ve kıyılmış içiyle iyice karıştırılır. Buna bir
yumurta, yeteri kadar tuz, bir tutam kara
biber katılır, iyice yoğurulur. Bu karışım
kekliklerin içine doldurulduktan sonra her
keklik bir
jambon dilimiyle iyice sarılır ve açılmaması için küçük demir şişlerle tutturulur. Tepsiye tereyağı ile yarım bardak
zeytinyağı konur. Keklikler de yerleştirildikten sonra, tepsi orta ateşe konur. Kuşlar sık sık çevrilerek on dakika kadar kızartıldıktan sonra tepsi ısısı hafif bir fırına konur. Keklikler iyice kızarınca tepsinin üzeri bir kapakla örtülür ve 10-15 dakika fırında pişirilir, isteğe göre, servis yapılabildiği gibi,
keklikler servis tabağına alınıp her kekliğin altına kızarmış birer dilim ekmek konarak da servis yapılabilir. Ekmekler tepsiden boşaltılacak
salçanın büyük bir bölümünü emeceğinden,
keklikler ta
baklara alınırken ekmeklerle birlikte konulmalıdır.