Ciğer Sarması
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 takım
kuzu ciğeri,
1 bardak
pirinç,
2
yumurta,
5 baş yeşil
soğan,
2 bardak su,
1 küçük ve ince
kuzu gömleği,
1 adet yeşil salata,
2 demet dereotu,
1 tutam kara
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
İyice ayıklanmış 1 bardak
pirinç iki bardak suyla birlikte tencereye konup
pirinçler yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlanır. Kuzu
ciğeri takımını makinesi yardımıyla kıyma haline getirilir. Üzerine bir
yumurta kırılır, diğer
yumurtanın ise, sadece akı konur. İyice ince kıyılmış iki demet dereotu, çok ince doğranmış yeşil
soğan, kara
biber, yeteri kadar tuz ve haşlanmış
pirinç suyuyla birlikte ilave edilir ve yoğrularak iyice birbirine karıştırılır. Bu işlem bittikten sonra, ılık suya sokulup çıkarılarak ıslatılmış
kuzu gömleği 10 x 10 cm'lik kare parçalara ayrılır. Tepsiye yayılan
kuzu gömleği parçalarının üstüne, hazırlanmış olan
kuzu ciğerinden birer çorba kaşığı konur ve her
kuzu gömleği parçası bohça katlar gibi kapatılır. Daha önce ayrılmış olan
yumurta sarısı, fırçayla birer küçük bohça haline getirilmiş gömleklere sürülür ve tepsi orta ısıdaki fırına konur. Ciğer sarması, gömleğin altı ve üstü iyice sararmış bir hal alıncaya kadar 40-45 dakika pişirilmelidir. Fırından çıkarılan
ciğer sarmaları servis tabağına yerleştirildikten ve etrafı kıyılmış salata ile süslendikten sonra servis yapılır. İsteğe göre, yeşil salata yerine
patates püresi ve
kuşkonmaz kullanarak süslenip servis yapılabilir.
ML® Mantarlı Ciğer Yahnisi için tıklayın