Etli Enginar Bastısı
6 adet
enginar
2 çorba kaşığı margarin
500 gr
kuzu eti (kuşbaşı)
20 adet arpacık
soğan
1adet
limon suyu
Yarım tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet dereotu
5 bardak su
Enginarın üzerinde 5 cm uzunluğunda sap bırakarak,dışarıdaki kaba yaprakları kesin.
Sap kabuğunu ve
enginarın dışındaki kaba kısımları son haline gelinceye kadar kesip, her tarafına
limonlu. Enginarın içinde kalan tüylü kısmını kaşık yardımı ile
kazıyın.Bu bölüme de
limonlu tuz sürün. Bıçak veya kaşığın,
enginarın içine derinlemesine girmemesine özellikle dikkat edin.
Soğanların başlarını hafif kesip, kabuklarını soyarak hazırlayın.
Bir tencerede margarini hafif kızdırıp, etleri ilave edin.
Etler, bıraktıkları suyu çekip pembe bir renk alana kadar kavurun; unu katın, bir kere karıştırıp ateşten alın.
Enginarları, sapları dahil, ortadan ikiye bölün;
limonla ovun. Etin üzerine daire şeklinde dizin.
Limon suyunu, tuzunu ve suyunu
koyun. Soğanları katın; önce bir yağlı kağıt, sonra da küçük bir tabak kapatın.
Ağır ateşte yaklaşık l saat pişirin; dereotunu serpip servis yapın.