Fırında Koyun Budu
Kullanılacak malzeme (6 kişilik): Bir
koyun budu, 100 gr birer parmak kalınlığında dilimler halinde kesilmiş
salam veya
jambon, 30 gr margarin, 1
limonun suyu, iki diş
sarımsak, 1 tutam mercanköşk, 1 tutam kekik, 1 bardak
zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiler.
Yapılışı: Sarımsağın kabuğu soyulur ve küçük küçük doğranır. Salam dilimleri birer parmak uzunluğunda parçalar halinde doğranır. But çeşitli yerlerinden ince ve uzun bıçakla delinir ve
salam parçaları bu deliklere yerleştirilir. Sarmısak parçalan da açılan deliklere yerleştirildikten sonra, but derin bir çömleğe yerleştirilir. Yarım
limonun suyu ve 1 bardak
zeytinyağı iyice çırpılır. Bu karışım tuzlanmış ve
biberlenmiş
koyun budunun üstüne gezdirerek dökülür. But, ara ara çevrilerek, bu karışım içinde 3-3,5 saat kadar dinlendirilir. But, bu süre sonunda buradan alınıp y
ayvan bir güvece yatırılır. Margarin küçük küçük parçalara bölünüp budun üstüne serpilir. Budun bekletildiği kanşım çırpılır ve budun üstüne birkaç kaşık kadar gezdirerek döküldükten sonra, gü-veç orta ısılı fınna sürülür. But ara ara çevrilerek ve gerektikçe, budun bekletildiği kanşımdan kaşık kaşık alınıp etin üstüne dökülerek iyice pişirilir. But pişince, servis tabağına yerleştirilir. Yanına, fınnda
patates veya tereyağında sote edilmiş
kuşkonmaz konarak servis yapılır.