Ekşili Köfte
Kullanılacak malzeme: (6 kişilik):
1 baş
soğan,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
1,5 kahve fincanı kırık
pirinç,
1 demet maydanoz,
3 bardak et suyu (veya sade su),
1/2 kg yağlı kıyma,
1 çay kaşığı kara
biber,
1 çay kaşığı kırmızı
biber,
yeteri kadar tuz,
2 çorba kaşığı margarin,
1
limonun suyu.
Yapılışı:
Bir tencereye margarin ve ince ince doğranmış
soğan konur ve tahta bir kaşıkla karıştırılarak
soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlar renk değiştirmeye başlayınca tencereye 1 çorba kaşığı, ılık suda eritilmiş
domates salçası katılır. Bir dakika pişirdikten sonra içine yarım demet kıyılmış maydanoz, 1 kahve fincanı kırık
pirinç ve et suyu katılır. Tencerenin kapağı örtülür ve
pirinç pişinceye kadar orta ateşte tutulur. Diğer tarafta 1/2 kg orta yağlı kıymaya yarım fincan kırık çiğ
pirinç ve yarım demet kıyılmış maydanoz katılır. Yeteri kadar tuz, kara
biber ve kırmızı
biber konur, kıyma yoğurularak malzeme iyice karıştırılır. Sonra bu karışım
fındıkla
ceviz arası büyüklükte parçalara bölünür ve her parça ıslak avuçta yuvarlanarak köfte durumuna getirilir. Köfteler hazır olunca pirinci pişmiş olan tenceredeki kaynar suya atılır. Köfteler çiğken suyun dibinde durur, pişmeye başladıkça suyun yüzeyine çıkar. Tümü suyun yüzeyine çıkınca köftenin içindeki
pirinç kontrol edilir. Kıymadaki
pirinç pişmişse
yemek hazır demektir. Tencere ateşten indirilmeden önce bir
limonun suy n dökülür. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra tencere ateşten indirilir ve servis kâsesine boşaltılan ekşili köfte sıcak sıcak servis yapılır.
Bu güzel kış yemeğini terbiyeli
yemek isteyenler de olabilir. Terbiyelisi daha da lezzetli olur. Ekşili köfteyi terbiyeli yapmak için bir
yumurta ve yarım
limonun suyu birlikte iyice çırpılır. Sonra çırpmaya ara vermeksizin yemeğin suyundan yârım bardak kadarı azar azar katılır. Terbiye hazır olunca
limon suyu konmuş ve bir taşım kaynamış olan ekşili köfte tahta bir kaşıkla hızlı hızlı karıştırılırken terbiye içine boşaltılır, îki-üç defa daha karıştırdıktan sonra tencere ateşten indirilir. Yemek servis kâsesine boşaltılır ve servis yapılır.