Kabak Tatlısı (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1.5 kg
kabak (Antakya kabağı)
Sönmemiş Kireç
3 kg tozşeker
Limon
Yeteri kadar su
Ka
baklar soyulur ve çekirdek kısmı çıkarılarak temizlenir. Yaklaşık 2 cm eninde karpuz dilimi şeklinde kesilir. Kirece su eklenir ve sönmesi beklenir. Üzerinde ince bir kireç kaymağı denen tabaka birikinceye kadar süre geçmesi gerekmektedir. Kireç bulandırılmadan üzerindeki su büyük bir kaba alınır. Ka
baklar tamamı içinde kalacak şekilde suya atılır. Bir gece kireçli suda bekleyen ka
baklar ertesi gün iyice ovularak yıkanır. 1 saat kadar duru suda bekle..lir ve süzülür. Çatal ile birkaç yerinden delinir. 10-15 dakika suda haşlanır. Üzerine şeker ve su ilave edilir ve rengi saydamlaşıncaya kadar pişirilir. Şırası başka bir kapta hazırlanıp içine ka
baklar atılıp kaynatılarak da yapılabilir. Pişen
kabak dilimleri şıranın içinden alınır ve servise hazır hale gelir. Kare şeklinde kesilen ka
bakların üzerine tahin dökülüp dövülmüş
ceviz serpilerek servis yapılır.
