Maklube (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg uzun
patlıcan
1 2kg yağsız et
2 su bardağı
pirinç
1 Yemek kaşığı tereyağı
Sıvı yağ
Kara
biber
Tuz
Etler
kaz başı iriliğinde doğranarak haşlanır. Patlıcanlar alacalısoyularak boylamasına yaklaşık yarım cm kalınlığında kesilir ve sıvıyağda kızartılır. Haşlanan etler tereyağında kavrulur. Tabanıdüz bir tencerenin dibine önce etler konur. Üzerine kızartılmış
patlıcanlar yaprak şeklinde dizilir. İçine kara
biber ve tuz eklenmiş
pirinç yerleştirilir. Patlıcanların açıkta kalan kısmı pirincin üzerine doğru kapatılır. Hafif ateşte
pirinçler lapa olmayacak biçimde pişirilir. Piştikten sonra bir tepsi üzerine tencere ters çevrilerek sıcak servis yapılır.