Kuzu Budu Dolması
1 paket margarin
4 su bardağı
pirinç
1 su bardağı
badem
1 çay bardağı kuş
üzümü
1
soğan
1 çay kaşığı tarçın ve yeni bahar
Tuz
1 adet
kuzu budu
1 adet kuru
soğan küçük küçük doğranıp yağda kavrulur. 1 su bardağı kabuksuz
badem diriliğini kaybeden
soğanlara eklenip biraz çevrilir. 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibahar ve arzuya göre tuz serpilip yıkanıp süzülen 4 su bardağı
pirinç ilave edilip kavurmaya devam edilir. Kavrulan malzemelerin üzerine 2 bardak su dökülür ve kuş
üzümü eklenir. İç pilav suyunu çekene kadar pişirilir. Pilavın yarısından biraz az kısmı butun içine doldurulmakiçin ayrı bir kaba alınır. Tencerede kalan pilava 3 bardak daha sıcak su dökülüp, 1
yemek kaşığı sana yağı eklenir ve pişirmeye devam edilir.
Kemikleri alınıp düzgün bir şekilde açılmış but etinin ortasına ayrılan iç pilav yerleştirilir. Et sarılır ve kenarları açılmayacak şekilde güzelce dikilir. Derin ve geniş bir tencerede 2
yemek kaşığı sana yağı kızıdırılır. Dikilen but tuz ve kara
biberle ovulur ve her yeri eşit şekilde kızartılır (mühürlenir) kızaran butun üzerine çıkmayacak kadar sıcak su dökülür ve et lokum gibi olana kadar arada çevirerek ağır ateşte pişirilir. Pişen iç pilav servis tabağına döşenir ve üzerine but dolması yerleştirilir. Dolmanın artı şeklinde kesilip açılır
