Kuru Bezelye Çorbası
Malzemeler:
8 bardak et suyu
2 bardak kuru
bezelye
orta irilikte 2
havuç
2 baş
soğan
1,5 kahve fincanı un
3 çorba kaşığı sadeyağ
1 bardak
süt
3
yumurtanın sarısı
8 bardak su
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı:
Bir tencereye 8 bardak su ile temizlenmiş yıkanmış kuru
bezelye konur ve
bezelyeler iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Sonra tenceredeki su iyice süzülür. Beri yanda sadeyağ ile kıyılırcasına ince doğranmış
soğan bir tencereye konur ve tahta bir kaşıkla karıştırılarak
soğan kavrulur. Sonra üstü
kazındıktan sonra ince ince doğranmış
havuçlar
soğanın içine atılır ve birlikte kavurmaya devam edilir. Havuçlar da beş dakika kavurulduktan sonra tenceredekilerin üstüne un dökülür ve tahta kaşıkla karıştırmaya ara vermeksizin bunlar beş dakika daha kavurulur. Sıcak et suyu katılır. Haşlanarak suyu süzülmüş
bezelye de katılarak, tuzu ve
biberi de serpildikten sonra tencerenin kapağı yan örtülür ve
havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar tencere-dekiler kaynatılır. Sonra tenceredekiler ezilerek ince delikli tel süzgeçten geçirilir. Süzülmüş sebze ve et suyu gene ateşe oturtulur. Beri yanda
yumurtaların sarıları iyice köpürtülür. Sonra buna telle çırparken önce pişmiş ılık
süt, sonra tencereden alınacak birkaç kaşık çorba azar azar katılır. Yumurta karışımı yeteri kadar ısınınca çorbayı çabuk çabuk karıştırırken bu da tencereye boşaltılır. Çorba iyice karıştırıldıktan sonra servis kâsesine aktarılır ve hemen servis yapılır.