Rheinisher
800 gr. biftek
2 çorba kaşığı margarin
2 adet
havuç
100 gr.
kereviz
100 gr. çavdar kıtırı
1 demet maydanoz
50 gr. kuru
üzüm
2 adet
soğan
1/4 lt. sirke
1 çay kaşığı şeker pekmezi
2 adet defne yaprağı
2 adet ardınç tanesi
2 adet yeni bahar tanesi
Tuz
Kara
biber
Havuç,
kereviz ve maydanozu küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı soyun ve halka halka doğrayın. Bir kapta sirke ve 1/2 lt. Suyu kaynatın. Bunun içine sebzeleri, defne yaprağını, ardıç tanelerini ve yeni bahar tanelerini atarak 5 dakika haşlayın. Bir tarafta soğumaya bırakın. Bifteği bir kaba
koyun, soğuk sosu üzerine dökün ve üç gün buzdolabında bekletin. Kalan havucu ve
soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Bifteği süzgeçten geçirerek kurumasını bekleyin. Bifteği içinde beklettiğiniz sosu daha sonra kullanılmak üzere bir tarafta saklayın. Düdüklü tencerede margarini kızdırarak içinde havucu ve
soğanı 2 dakika kavurun. 1/4 lt. Sos ve kırmızı şarabı bunun üzerine dökün ve çavdar kıtırını kırarak ekleyin. Düdüklü tencereyi kapatın ve pişirme gösterge çubuğu II. Konuma gelene dek ısıtın. Daha sonra ateşin altını kısarak 35-40 dakika pişirin. Tencerenin kendi kendine soğumasını bekleyin, eti çıkarın ve sıcak tutun. Sosu süzgeçten geçirerek dökün, kuru
üzümleri ekleyin ve
kremamsı bir hal alana kadar pişirin. Daha sonra ete tuz, kara
biber ve şeker pekmezi ekleyin.