Peynirli Kroket
150 gr
peynir (kaşar, beyaz, gravyer, vb)
50 gr margarin veya sadeyağ
3,5 çorba kaşığı un
1 beyaz
mantar
3
yumurta, yeteri kadar
zeytinyağı
yarım bardak kurutulmuş ekmek tozu
1 tutam cevz-i bevva
Bir tutam kara
biber
Tuz
Yarım lt
süt
50 gr kaşar
peyniri
Peynir tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Mantar sapındaki topraklı bölüm kesilip yıkandıktan sonra çok küçük doğranır. Süt, unun yarısı, yağ, kara
biber, cevzi bevva ve yeteri kadar tuzla bir beşamel sos hazırlanır. Beşamel sos ocaktan alınınca hızlı hızlı kanştırılarak, içine önce rendelenmiş
peynir, sonra doğranmış-
mantar ve
peynir, en son olarak da bir
yumurta katılır, iyice kanştıktan sonra
zeytinyağıyla yağlanmış mermerin üstüne boşaltılır. Spatulayla bir parmak kalınlığında yayılır ve soğumaya bırakılır. Mermerin üzerindeki karışım ılıkken istenen biçimlere göre kesilir ve soğumaya bırakılır. Servis zamanından 10 dakika önce, sırasıyla una, çırpılmış
yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna bula-nıp sıcak yağda kızartılır, sıcak sıcak servis yapılır.