Etsiz Çiğ Köfte
1,5 su bardağı çiğ köftelik
bulgur
2,5
yemek kaşığı isot
biberi
1 orta boy kuru
soğan
3 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
1
yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
15 dal maydanoz
4 adet taze
soğan
Çiğ köfte tepsisine
bulgur konur, tepsinin diğer tarafına, isot, kıyılmış kuru
soğan, kıyılmış
sarımsak,
salça kara
biber, tuz eklenir. Bu malzemelr
bulgur hariç biraz su yardımıyla güzelce yoğurulur, bu karışıma
bulgur da alınarak yoğurma işlemine devam edilir, arada bir miktar buzlu su verilerek
bulgur yumuşayana kadar yoğurma işlemine devam edilir, nar ekşisi ileve edilir, diğer taraftan, maydanoz ve taze
soğan, ince ince kıyılır, çiğ köftenin üzerine dökülür ve karıştırılarak birkaç dakika daha yoğurulur, çiğ köfte hazır hale gelmiştir. Çiğ köteden parçalar alınır, elde sıkılarak servis tabağına dizilir, marul, tere, nane, turp ve ince lavaş ekmeği eşliğinde servis yapılır.
Not: Çiğ köfteyi buz ile yoğurmak
bulgurun şişmesine mani olur ve lezzet katar.