Satır Et (Keşan Edirne)
1 kilogram Trakya
kuzu eti (yoksa 700 gram
dana but + 300 gram
kuzu döş)
5 gram tuz
Kekik
Arzuya göre
domates,
biber,
soğan ve maydanoz
Satır et için kesildikten sonra buzdolabında 2 gün dinlendirilmiş et kullanın.
Eti satır ile tahtanın üzerinde
mercimek büyüklüğünde olana kadar kıyın. Bu esnada etin her tarafının eşit olması için sık sık karıştırın.
İçine tuz ve kekik ekleyip iyice harmanlayın.
Etten avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp 1 santimetre kalınlığında olacak şekilde düzleştirin.
Etleri tel ızgaraya sıkıştırıp iki tarafını da (mümkünse meşe odunundan elde edilen kömürde) pişirin.
Lezzetini biraz daha farklılaştırmak isterseniz içine kıyılmış
soğan, maydanoz,
biber ve
domates ilave edebilirsiniz.
Pilav, salata ve ayranla servis edilir.