TERBİYELİ KALKAN
Malzeme:
1,5 kilo
kalkan
3 tane
yumurta sarısı
2 baş
soğan
1 kaşık un
1 baş
havuç (küçük)
2 tane
limon
3 tane
patates
3 diş
sarımsak
1 tane defne yaprağı
1/2 bardak
zeytinyağı
1/2 baş
kereviz (küçük)
5-6 dal maydanoz
Tuz, kara
biber
Yapılışı :
Kereviz,
havuç,
soğan ve maydanoz yıkanıp, küçük küçük parçalar halinde doğranır, defne yaprağı ile birlikte bir tencereye konan
zeytinyağı ile birlikte hafif ateşe oturtulur. Kızartmadan biraz öldürülür. Dövülmüş üç diş
sarımsak ve bir kaşık un eklenir. Birkaç kere karıştırılarak beş bardak su konur. Tuzu da atıldıktan sonra kaynatılır. Sebzeler pişerken balık temizlenir. Birer kişilik parçalar halinde enine, kemikli olarak kesilerek tepsiye dizilir. Patatesler de soyulup yarım daire şeklinde, biraz kalınca doğranarak balıkların aralarına yerleştirilir. Tekrar tuz ve kara
biber, yeterince ilâve edilir. Pişen sebzeler suyu ile birlikte balığın üzerine dökülür. Bir miktar daha su ilâve edilir. Kapağı aralık bırakılmak suretiyle orta ateşte, yarım saat kadar, içinde iki bardak su kalıncaya kadar pişirilir. Öte yanda bir ya da bir buçuk
limon suyu, üç
yumurta sarısı ile bir kapta çırpıldıktan sonra bir bardak su ile sulandırılıp terbiyesi yapılır. Balık tenceresi ya da tepsisi ateşten indirildikten sonra terbiyesi ilâve edilir, servise hazır hale getirilir.