DOMATESLİ BALIK
Malzeme:
1 kilo balık (Mevsime göre
palamut,
kefal,
uskumru, veya sardalye)
4 tane iri
domates
4 baş
soğan
1
limon
5-6 tane defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 fincan
zeytinyağı
2 fincan su
1 kahve kaşığı kara
biber
Yapılışı:
Ayıklanıp temizlenen balıklar, kılçık hizasından ortalarından kesilerek fileto çıkarılır. «Tabiî
uskumrudan küçük balık için fileto çıkarmaya lüzum yoktur. îri
uskumru, kolyoz ve
kefal balıklarını ortadan ikiye bölmek yeter,
sardalyalar ise sadece kafaları koparılıp içleri temizlenerek konur.» Parçalanan balıklar iyice yıkandıktan sonra kenarlı bir tepsinin içine dizilir. Diğer tarafta bir tavada halka halka doğranmış
soğanlar kızdırılmış
zeytinyağında 6 - 7 dakika kadar sararıncaya kadar» kavrulup buna sonra kabukları kaynar suya daldırılıp 20 - 25 saniye bekletilerek kolayca soyulmuş ve arzu edilirse çekirdekleri de temizlenmiş olan
domatesler ilâve edilerek
domatesler suyunu salıp çekene kadar 6 - 7 dakika süre ile pişirilir. Bu
domatesli
soğanlı
salça bundan sonra tepsiye dizilmiş olan balıkların üzerini kaplayacak şekilde yayılarak ilâve edilir. Buna su, kesilmiş dilimler halinde
limon, tuz ve defne yaprakları da konarak tepsiye bir kapak kapatılıp ağır ateş üzerinde yarım saat kadar pişirilir. Bundan sonra ateşten alınıp soğuduktan sonra üzeri kıyılmış maydanozla süslenerek servis yapılır.