İç Pilavlı Kuzu Kafesi
1 adet, iki parçalı
kuzu kafesi (kemikli bütün pirzola)
Sos için;
5 çorba kaşığı
zeytinyağı
2 diş sarmısak
3 çay kaşığı kuru nane, kuru kekik
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
Pilav için;
2 su bardağı pilavlık lüks baldo
pirinç
1 adet orta boy kuru
soğan
5 çorba kaşığı
zeytinyağı
25 gr tereyağı
2 çorba kaşığı kuş
üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
3 su bardağı sıcak su (Et ya da
tavuk suyu olabilir.)
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
İki parçalı
kuzu kafesinin iki ucunu birleştirip ip gibi yaptığınız alüminyum folyo parçalarıyla bağlayın. Bu arada sos için dövülmüş sarmısakları ufak bir kaseye
koyun. Zeytinyağını ekleyip, kuru nane, kekik, tuz ve kara
biberi serpiştirin. Bir çatalla çırpıp iyice karıştırın. Kuzu etini bir fırın tepsisine yerleştirin. Sosu etin her tarafına sürün. Fırını 5 dakika önceden ısıtıp, 175 derece alt üst konuma ayarlayın.
Soslu
kuzu etini sıcak fırına koyup, tepsinin kenarından 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Sonra da sıcak fırında, etler iyice kızarıncaya dek, en az 70-80 dakika pişirin.
Içpilavı hazırlamak için pirinci sıcak tuzlu suda en az 40-150 dakika bekletin. Kuş
üzümlerini yıkayıp süzdürün. Soğanı [çok ince doğrayın. Geniş bir pilav tenceresine
zeytinyağını ve tereyağını
koyun. Orta ısılı ateşte yağ eriyince,
soğanları ve
fıstıkları ekleyin.
Tahta bir kaşıkla karıştırarak 3-4 dakika kavurun. Üzerine pirinci ilave edin. Yine karıştırarak tüm malzemeleri 5-6 dakika daha kavurun. Böylece
pirinç nişastasını verip şeffaflaşacaktır.
Hemen üzerine
üzümleri ve 3 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tuz ve kara
biberini serpiştirip orta ısılı ateşte pilav suyunu tamamen çekip göz göz oluncaya dek pişirin.
Suyunu iyice çeken pilavın altını iyice kısın ve çok kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp 20-30 dakika dinlendirin. En sonunda
kuzu kafesini servis tabağına oturtup İçini ve etrafını pilavla doldurun. Sıcak sıcak servise sunun.