PATLICAN KARNIYARIK
1 kilo
patlıcan
200 gr kıyma
3 adet
domates
3 adet çarliston
biber
3 adet
soğan
1 tatlı kaşığı dolma fıstığı
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kuş
üzümü
1 demet dereotu
1 küçük paket margarin
1 tatlı kaşığı tuz
1 kaşık dolma baharat
Patlıcanlar üçtür taraftan uzunlamasına şerit çıkararak aralıklı soyulur. Üzerine bir kaşık kadar tuz serpilip bir kenarda bir saat kadar bırakılır. Böylece acı suyunu salıvermiş olan
patlıcanlar yıkanıp kurulanır ve tavada münasip miktar margarin yağında çevirerek kızartılır. Küçük bir tencerede, rendenin iri tarafı ile rendelenmiş olan
soğanlar hafif börttürülür ve kıyma da ilâve edilip beş dakika kadar beraberce kavrulur, bundan sonra kekik,
fıstık,
üzüm dereotu, bahar ve rendelenmiş
domates de katılarak hepsi birden 10 dakika kadar pişirilir. Kızaran
patlıcanlar, bir tepsiye dizilir. Ortalan bir kaşıkla boylamasına muntazam olarak yarılır, yapılan iç'ten birer kaşık dolusu veya aldığınca doldurulup üzeri uzürr kesilmiş
biber ve dilim
domates ile süslenir. Bir çay bardağı da şu' ilâve edilerek pişirilir. 25 - 30 dakika sonra ateşten alınıp tabağa aktarılır ve sıcak servis yapılır. «Aktarırken
patlıcanların şekillerini bozmamaya dikkat etmelidir.»