# ½ kg
Birnen schälen und hobeln bis 2 Gläser voll geworden sind.
Zucker hinzugeben und unter Umrühren aufkochen lassen und anschliessend vom Herd nehmen.
# Während die
Birnenfüllung abkühlt in eine tiefe Schale in Zimmertemperatur aufgeweichte Margarine,
Eiweiss, Vanillezucker, Puderzucker und gesiebtes
Mehlgeben und kneten bis es eine homogene Masse enstanden ist.
# Ohne den Teig ruhen zu lassen weiter bearbeiten. Von dem Teig etwa in der Grösse einer grossen
Zitrone zur Seite legen und den Rest in 8 gleich grosse Stücke aufteilen.
# Jedes Teigstück auf der Arbeitsplatte mit den Fingerspitzen in der Grösse einer Teeuntertasse ausbreiten und anschliessend in eine reichlich mit Margarine eingeschmierte Tortenform einlegen.
# Anschliessend die
Birnenfüllung auf die Törtchenformen verteilen.
# Den Teig, welches auf die Seite gelegt wurde, zwischen den Handflächen stabförmig formen und anschliessend wie einen Käfig über die Tortenformen legen.
# Die käfigförmige und die von aussen zu sehende Teigoberfläche mit
Eigelb bestreichen. Im zuvor auf 180 Grad vorgeheizten Backofen goldbraun braten.
# Aus dem Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig die Tortenförmchen dehnen und aus der Form heraus nehmen. Anschliessend servieren.
